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    1. 為什么只有茅臺鎮才能產出上等的醬香型白酒?

      點擊次數:1322 發布時間:2018-5-20
           白酒的香型,可能一些朋友不太不清楚,但提到茅臺酒,大家都應該耳熟能詳。醬香型以其工藝復雜、生產周期長、環境要求苛刻且不可添加任何的食用酒精及白酒發酵產生的呈現呈色物質。醬香白酒也因此深受人們的喜愛。
      曾經在離茅臺不遠的遵義做過異地實驗,以完全相同的茅臺工藝、酒曲、紫砂窖泥來釀制茅臺,結果卻是以失敗告終。
           為什么會這樣呢?接下來小顧和大家談談茅臺鎮都有哪些獨特的釀酒條件............
      氣候條件
           在貴州的茅臺鎮,當地的年平均溫度在17.3℃,年日照時數為1400小時,全年310天無霜期,年降水量800-900毫米,平均海波880米。而炎熱、少風、高溫的氣候更利于釀造茅臺酒微生物的棲息、繁殖。
      地質條件
           茅臺鎮當地的巖層為侏羅白堊系的紫色砂頁巖、礫巖,由于受到海拔和巖石風化的影響,致使土壤呈現紫紅色,廣泛發育。土壤中的酸堿度適中,滲水性好,地下水通過后,溶解了多種對人體有益的微量元素。
      獨特原料
           茅臺鎮釀酒的原料為當地的一種獨有的糯性高粱,俗稱“紅纓子”,與其他高粱不同的是,其顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚,所含的支鏈淀粉達到88%以上,截面呈玻璃質地狀,適于醬香工藝的多輪次翻烤。
      微生物環境
           茅臺鎮的特殊氣候和地質結構,加上長期大規模的釀酒酒廠,使得酒廠周圍的空氣中漂游無數的微生物群體,而其中已知的約有100多種微生物直接影響茅臺酒的酒質。
      清澈河水
           茅臺酒的釀造取源赤水河,其水質純凈、清甜爽口且富含有多種微量元素。早在1972年,總理就明確提出:在茅臺酒廠上游100公里內,不能因工礦建設而影響釀酒用水,更不能建設化工廠,這也因次給釀造好酒茅臺提供了源源不斷的釀酒清泉。

      對于釀造醬香型的白酒,我們不談復雜的釀造工藝,就單單茅臺鎮的這些氣候地質條件,也已充分表明,上等的醬香白酒,異地不可復制。


      本文摘自網絡,僅供參考。


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